第394章  妙不可言！吃嗨了的郑梓函...您好，快递麻烦签收一下~

    当然，作为文化人，郑梓函脸皮薄。

    心里虽然这么想，但她也没有直接在叶菱旁边说出来。

    而房间里的叶菱，则是在勤勤恳恳啃著字典，作为超嗅觉的拥有者，她自然闻到了炖肘子的香味。

    但聪明的她知道自己应该干什么..

    为了能留下来，她现在需要的就是把夏鸣交代的事情办好，至于肘子，即使很香，但也与她无关。

    「厨房内」

    夏鸣略微搅动了一下炖好的肘子，随著筷子缓缓翻动，猪肘与大葱的味道更盛，差点直接把郑梓函从房间里勾出来了。

    闻著面前料理的香味，屈誉神色也是一惊。

    虽然燎制手法酷炫，但从烹饪时，出现的大多数情况来看，单靠燎制无法将肘子的特性发挥到如此境地。

    闻著面前肘子中传来的隐藏果木香气，他的眉头狠狠皱了起来。

    他第一次意识到，自己现在看的这个课本，好像超纲了！

    王意均看著夏鸣捞出的肘子却是思索了片刻，而后眉眼中露出一丝了然。

    就在他准备和一旁的杨书柳小声聊天时，夏鸣却是拿过血狰，用刀背对著肘子漂亮的表皮细致的敲击了一遍。

    随著这次敲击，一旁的尹盛江惊愕的发现肘子皮上渐渐浮现出一些更为深邃的红色暗纹。

    从远处看，这个暗纹的走向十分像鱼排经过煎制后，自然形成的小块状纹理。

    尹盛江深吸一口气，脑中开始疯狂回忆夏鸣制作时对猪皮的处理。

    「难道是火燎时那个后面慢慢消失的纹路？可这是怎么做到的。」

    尹盛江无暇顾忌夏鸣在案板上取肘子的过程，脑中疯狂模拟，最终得出了一个惊人结论。

    「猪皮的功能主要集中在真皮层，这部分的成分大部分是胶原蛋白。」  

    「在合适温度下，胶原蛋白会开始变性，60℃以下的温度不会导致变性，80℃以上的部分会逐渐转化为明胶。」

    「明胶在熬煮时，会与胶原蛋白发生不同性质的变化，所以会导致皮的表层对于焦糖上色的程度不同。」

    「这种情况就很像在猪皮表面先用隐形笔做了一些漂亮的装饰，等到合适的时机，被装饰的部分会根据温度显现。」

    「如果我没有猜错，这步并非是纹路最稳定的时候，等到后面二次蒸制时，因为猪皮被再次加热，所以两者的差距会缩小。

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    「届时纹路分明的感觉会变淡，整体会呈现一种类似鱼鳞甲的规则质感...」

    想到这的尹盛江如获至宝。

    虽然他不知道这个「技」的名字，也没有掌握这个「技」，但他理解了这个「技」的原理。

    抛开「海参炖肘子」这道料理本身，这个技法如果处理得当的话，可以用在各种动物表皮之上。

    当然，这种操作对炭温的要求非常苛刻，稍有不慎就会给菜肴表皮烫出一片黑。

    「果然师傅说的是对的，夏鸣他在很多时候都没有发挥全部实力...

    「唉...」

    纵使尹盛江是一个没有那么在意实力差距的人，但看到比自己小二十岁的夏鸣能做到如此程度，也不由在心里生出一种自己这半辈子都活到狗身上的感觉。

    更关键的是，这种「技|的延展性极广，可以给华夏炖菜，蒸菜著色，让其更为美观。

    放到其他流派中，绝对是属于亲传绝学，属于是教的时候都得一个一个叫进去的那种0

    他也明白，自己是沾了师傅的光，老人家相当于是「以技换技」，就为了给他铺路。

    想到这，尹盛江看著一旁的王意均感慨颇多，最终都化为了深深的感激之情。

    这出师徒情深的戏码没有对夏鸣造成什么特别大的影响，根据鲁菜的一贯操作，炖煮好的肘子内部需要打出均匀的底花。

    其原理一方面是可以在保证外部表皮完整的情况下，对内部进行一个提前规划。

    等到最终蒸煮成型后，肘子表皮红润，只需筷子轻轻一碰，便能被均匀分割成肥瘦相间的细条。

    相比一般酒席上的扒肘子，筷子将猪皮与肘子肉戳的稀烂的情况而言。

    其无论从食用方便程度，还是美观程度上都大有提升。

    涉及刀工的领域，夏鸣做起来的速度简直快如闪电..

    等到尹盛江反应过来的时候，夏鸣已经将大肘子均匀的倒放入大碗中了。

    因为一开始就做了规划，所以肘子的表皮与内部被分配得极度合理，内里几乎没有碎肉渣。

    做完这步后，夏鸣拿过一旁的生姜切了少许，而后又拿了大葱，将其切成从短到长，不均匀的9段。

    这种切法让王意均略微有点好奇，毕竟正常来说，大葱均匀切段有利于后面葱段的炸制。

    但夏鸣前面已经展现了太多他心得中没有标注的东西，这给王意均也带来了不少技法上的启发。

    于是，他三言两语终结了与杨书柳的聊天，转而开始认真观摩夏鸣的操作。

    和正常的流程一样，夏鸣下一步就是炸葱油，其实这步在鲁菜师傅嘴中，一般被称为「葱油」。

    猪油与植物油激发出葱段的香味，等葱段金黄之时，将其捞出。

    正常流程，是将大葱段埋于大碗肘子之中一同蒸制，而夏鸣这边多了一步。

    他将捞出的葱段从大到小排列，而后如同制作「卷尺」一样，将其由内而外缠绕成矮胖的圆锥形。

    将这个葱构成的圆锥形放入盘子后，夏鸣轻轻一推，其恰好能补全肘子内的缝隙。

    内里留出的一个小窝，夏鸣在其中撒上一点盐，一点味精，放置上了两小块姜，几片香叶，最终将整个碗内填满。

    看著这一幕，王意均也明白夏鸣是在做什么了。

    「为了让肘子最终的呈现极致圆润，所以在内部用葱做了一个极其稳定的支撑。」

    「虽然蒸制会导致大葱形成一定的软化，但这个软化的空隙在倒扣时会被垂下的脂肪填满。」

    「这样就可以做到碗是什么形状，肘子就是什么形状。」

    至于其中的香叶，王意均觉得是夏鸣用来搭配猪肘上那股淡淡的草木香味的。

    「对草木香进行二次提香，会让肉香显得不那么单调，葱香走在前面，草木香走在后面，焦糖香游走在两者之间。」

    「这种搭配还有摆盘，真是按照国宴级别在执行...」

    王意均之前其实对夏鸣会出几分力帮助尹盛江是有一定顾虑的。

    毕竟夏鸣性格偏冷漠在圈内并不是什么秘密，不然他也不会专门过来加注。

    此刻看到夏鸣几乎无藏私的将一道被他改良了部分流程的「海参扒肘子」全面呈现时，王意均才是真的放下心来。

    不管是他的加注起了作用也好，还是和有些传闻中，夏鸣对帮过他的人都态度和善也罢。

    只要能真的对尹盛江起到帮助，他王意均就没有白来。

    至于他这一脉的典籍，还有百年之后门内的命运，王意均倒是看得还挺开的。

    相比「真手艺|失传，他宁可这个手艺在「旁人」手中发扬光大，当然，要是夏鸣能承认自己是他这一脉的就好了..

    虽然，现在看来，这应该不可能了..

    不过有尹盛江和屈皓守住鲁菜他们这一脉的门楣，九泉之下他也无憾了。

    至于未来他们能走到哪一步，就只能靠他们自己了。

    看著面前的夏鸣，王意均回头看了尹盛江一眼，而后伸手搭在尹盛江手上。

    「以后多和夏鸣交流交流，他注定，是这个时代浓墨重彩的一笔...」

    对此，尹盛江心里自然是明白的，此刻看著师傅慈爱的眼神，他也是狠狠点了点头。

    此时，一边的夏鸣继续处理著后续步骤。

    新鲜的菜心取最中间的细嫩部分，用细针在叶片上扎出均匀的密密麻麻的小孔后，将之放入加了少许油的沸水中飞速汞烫。

    而后取过一旁发好的海参，血混刀在空中几番飞舞，将海参内里清除干净，并在里面打上了半透的松鼠花刀。

    看著打完花刀后形状无任何改变的海参，屈誉的膝盖已经快受不了地心引力了。

    他一个华4级中段的选手，在夏鸣面前感觉和个锅都举不起的儿童一般无力。

    此刻他也终于明白，为什么他这样的人去参加一档综艺做选手，他父亲还是不看好了。

    毕竟当夏鸣这面旗帜立在节目的顶端之上，为之疯狂的厨师们一定会拼尽全力。

    哪怕不奢求成为夏鸣的徒弟，也肯定是希望得到他的几句指点。

    屈誉也终于明白，此刻的自己就是别人羡慕的模样，因为他有一个好爹，所以他才能有机会这么近距离观看夏鸣的烹饪过程。

    要换了其他人，肯定是没有这个待遇的..

    看著屈誉眼中浮现的坚定，一旁的尹盛江也露出了一抹欣慰的笑意。

    肘子的原汤在锅里冒著微微小泡煨海参，一旁的蒸笼传出摄人心魄的香气，乔若宁只庆幸自己先在电饭锅里蒸了米饭。

    哪怕自己也身为一个厨师，而且呆在夏鸣身边也不是一天两天了，但她依然会为夏鸣的手艺动容。

    现在回头一想，或许当年选择离开厨师岗位，转为经纪人是她这一生做的最明智的决定了。

    也就在升腾起来的烟雾中，夏鸣拿过一个大盘，将蒸好的肘子，勾好芡的海参，还有菜心组合在一起。

    随著最后明油与薄芡一起泼洒，整个房间内莫名生出了一抹仿佛朝阳的璀璨色彩。

    夏鸣将这道「海参扒猪肘」摆上餐桌，而后抬头看了王意均一眼。

    「一道「海参扒猪肘」，请各位品尝。」

    王意均微微一愣，而后笑著鼓起了掌。

    「长江后浪推前浪，华夏厨坛繁荣昌盛！」

    一旁的屈誉此刻看著面前的肘子眼睛都直了，虽然知道这样盯著很没礼貌，但在料理组合之后，他的食欲已经被完全勾起，此刻早已顾不上之前的淡然。

    杨书柳身边的吴音也没有好到哪去，哪怕她见过无数顶级大厨的料理。

    但此刻，她依然在这块浮著若隐若现暗纹的肘子面前，被勾起了最原始的欲望。

    厨师本职的他们都这样了，房间里的郑梓函自是不必多说。

    此刻她恨不得抱著乔若宁房间的木门狠狠啃两口..

    「一定有我的份吧，一定有我的是吧！」

    郑梓函眼巴巴的看著门外的乔若宁，心里满是期许，希望她能过来呼唤自己。

    但此刻，恰好尹盛江提出只有一个菜还是缺了意思，拉著眼睛都瞪直了的屈誉，去准备做两个快炒。

    乔若宁要帮他们调配材料，一时也没有顾得上房间内的郑梓函。

    看著乔若宁的背影，郑梓函蓬乱的头发下，一双眼睛暗藏了无限的苦楚。

    她似乎还若隐若现的听到了某些音乐..

    「雪花飘飘北风萧萧~天地一片苍茫...」

    「哭了...这闺蜜也不靠谱啊！」

    就在郑梓函绝望之时，在杨书柳旁边坐下的夏鸣却是缓缓开口。

    「郑梓函，洗漱一下，带叶菱一起出来吃饭。」

    郑梓函听到这话的一瞬间，眼里霎时间亮起了光。

    此刻的夏鸣在她眼里身后金光熠熠，活脱脱一个救苦救难的观世音菩萨。

    此刻她也顾不得之前的悲伤了，以弹射起步的姿态瞬间跃起，直接在原地来了个鲤鱼打挺。

    「好！」

    说著，她就回头朝著叶菱奔去。

    「小菱，洗手吃饭了！」

    面对如此兴奋的郑梓函，叶菱的表情却极为克制。

    即使她已经咽了好几口口水了，但她依然摇了摇头。

    「郑老师你去吧，我再学会。」

    郑梓函一愣。

    「还学，吃饭了再来呗，你学的已经足够快了，不缺这么一会。」

    叶菱还是摇了摇头。

    就在她继续准备开口拒绝时，乔若宁的声音却是从外面传了过来。

    「小菱，歇一会没事的，这是夏鸣的意思。」

    乔若宁的话似乎触动了叶菱，眨了眨眼，叶菱就乖乖的和郑梓函一起去洗手了。

    尹盛江说是做快手菜，那确实一点也不慢。

    也就叶菱洗个手的功夫，两道小炒就已经摆到了桌上。

    看著面前偏亮的如同艺术品的肘子，已经恢复淑女打扮的郑梓函口水都快淌下来了。

    但她刚才偷听的时候大致也看懂了，夏鸣这道菜其实不是为了他们专门做的。

    她更多，是沾了面前这位厨神老爷子的光。

    所以即使她已经饥渴难耐了，但依然还是先等王意均和杨书柳两人品尝后才能动筷。

    面对一桌子饥渴的自光，王意均也是不好意思久等，直接和杨书柳前后脚夹了一筷子肘子。

    随著他的筷子落在肘子之上，轻轻一夹，一块色泽红润，香气扑鼻的肘子就被他夹了起来。

    王意均微微眯眼将之放入碗中，而后轻吹两下，接著放入嘴中品尝。

    随著肘子入口，王意均第一反应就是一股直白的肉香炸弹在嘴中被引爆。

    要知道他已经90多了，感官退化是难以避免的事情，此刻依然能清晰的感受到肉香。

    足以证明夏鸣的料理对于常人拥有何等的杀伤力。

    王意均点著头微微咀嚼，只觉得肉里的脂肪层入口即化，没有半分油腻，几乎是在肘子在舌尖散开的那一秒。

    他就被带入了一场只属于肉类狂欢的幻梦。

    看著身旁，那清晰的陆地，还有其与海滩之间的分界，王意均终于是瞪大了眼睛。

    「这是夏鸣料理所蕴含的情绪？」

    「如此的真实，如此的立体，难怪阿尔埃达能吃成那副模样。」

    王意均边说边伸展了一下身子。

    原本他随著年龄变化已经腐朽的身体，在一步一步之间，再次变得活力四射，似乎一瞬间回到了他还身处壮年的时候。

    「神奇，味道竟然超越了我的感官吗？」

    王意均有想过夏鸣已经越过了都市厨师「情绪」的第一层次「味觉本体」，迈入了第二层次「味觉层次」。

    但没想到，夏鸣的表现早已超乎了他的想像。

    「只凭这份「海参扒肘子」，他已然是半只脚迈入了厨神阶...

    ，「缺的不过只是一场全力的战斗，与一纸证明罢了...」

    25岁的准厨神，这话要是旁人对王意均提起，他肯定是不信的。

    但此刻的亲身感受，足以证明这个判断只低不高。

    「唉...羡慕啊！」

    王意均摇了摇头，感受著自己在陆地上，已恢复到年轻态的身体，而后对著一旁的黑猪熟练的趴了上去。

    感受著风声在耳边咆哮，王意均不自觉的露出了一丝笑意..

    另一边，杨书柳的感觉就和王意均有点不同。

    他的味觉比年迈的王意均更灵敏，此刻在遭受肘子的味觉暴击后，他直接掉入了一个猪窝。

    黑猪将他围住，轻轻顶起，然后抛到空中。

    料理的整体感受一直处于「刺激」与「温润」之间..

    半晌，王意均率先睁开眼。

    「一道几乎无可挑剔的「海参扒肘子」，甚至超越了我笔记所记载的全部。」

    「看来有我，没我，对于夏鸣你无非只是距离远近的事情罢了。」

    夏鸣听到这话微微摇头。

    「近些总是好的。」

    王意均知道夏鸣这句话，怕是在给尹盛江留面子。

    也是随意的将这个话题跳过，而后开口询问了一些夏鸣制作时修改过的地方。

    夏鸣对此也是一一回答，脸上毫无在意之色。

    这番对话，听得一旁的尹盛江是茅塞顿开。

    毕竟越接近厨神，顶级厨师所需要讲求的细节就越多，除了自家师傅，很少会有人手把手的把料理的细节一一点明。

    也就在聊了1分多钟后，一旁的杨书柳也是苏醒了过来。

    「师弟这手，实在妙不可言啊！！！」

    因为不是自己的主场，杨书柳并未过多点评这道料理，但从他的表情来看，确实是在为夏鸣骄傲。

    也不知这骄傲，究竟是因为与夏鸣达成了默契，还是身为师叔看著师侄大放异彩感到与有荣焉。

    反正杨书柳的欣赏是做不得假..

    也就在杨书柳苏醒后，王意均知道时间差不多了，看夏鸣没有开席的意思，他也是笑呵呵开口。

    「好了，年纪大了就是爱琢磨，大家别愣著，快趁热吃吧！」

    听著王意均开口了，乔若宁，吴音，尹盛江，屈誉，郑梓函，叶菱也是不再客气，抬手就朝著中间的肘子和海参夹去。

    因为距离的优势，尹盛江和乔若宁先夹到，吴音，屈誉，郑梓函三人紧随其后，叶菱因为个头原因在夹菜时稍落下风，但等到众人夹完后，依然有入帐。

    看著面前的肘子，叶菱眼中充满了惊异。

    相比其他人或多或少都了解过夏鸣的事迹，她对夏鸣的身份其实并不算太清楚。

    在她的概念里，夏鸣更多是一个可以帮她改变命运的「神明」，而乔若宁是上帝身旁的「神使」。

    但此刻，面对面前的料理，她脑中将之与乔若宁带她去的餐厅，还有乔若宁自己的料理做了对比。

    终于是对夏鸣的厉害有了一个对比出来的认知！

    「我记得那家餐馆一道菜要卖688元，但他们做的完全不如夏哥哥。」

    「也就是说，夏哥哥的料理要比他们的值钱十倍，甚至百倍！」

    叶菱狠狠得握紧了拳头，她终于知道自己究竟被何等好运砸中。

    「一定要留下来，我也要成为这样的厨师！」

    说著，叶菱对著肘子狠狠咬下，感受著嘴里舒畅无比的味道，她脸上露出了陶醉的笑意。

    相比她克制的笑意，一旁的郑梓函就多少有些「本色出演」了。

    因为家庭条件不错的缘故，所以郑梓函也吃过很多高端料理，但此刻夏鸣这肘子给她带来的感受却是深入灵魂的。

    「太香了...太好吃了..」

    「宁宁，你过得是什么神仙日子啊！」

    「要是能天天拿这个做工作餐，我倒贴钱给小菱上课都行啊！」

    就在她被美味冲击之时，夏鸣看著满桌人陷入到了自我意识的幻梦中后，也是伸手夹了一筷子尹盛江制作的「醋溜白菜」。

    感受著嘴里酸香的气息，夏鸣也是稍微点了点头。

    「大致处于托比的层次，和乔治还是有一些差距。」

    「这次乔治突破后，两者的差距应该会更加明显了...」

    就在夏鸣准备继续品尝下一道小炒时，乔若宁家的门却是又被敲响了。

    看著一旁一时半会还醒不过来的众人，夏鸣眉头微微一挑，而后起身来到了门前。

    打开门，一个蒙著面的快递小哥笑著递上了两个包裹。

    「您好，快递麻烦签收一下~」

    看著快递小哥递上的包裹，夏鸣嘴角露出一丝饶有趣味的笑意，而后便伸手去接。

    就在包裹交接的瞬间，一道寒光如蛇般以一个极为刁钻的角度，朝著夏鸣袭来..


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