第399章  乾坤蛋，极致的鲜盖过一切！清水面？宴席料理的...联动性！

    「？这是华夏开水白菜高汤的味道？」

    军火商的卡伊夫脸色骤然变化。

    「不对，比那个味道香浓了太多！」

    「很多种食材的香味，不对，怎么能这么香？」

    极致的鲜香气息让卡伊夫在变脸之后不禁下意识吞了口唾沫。

    此刻再朝著盘内望去，发现在茶叶蛋被劈开的缝隙中，有著金黄如同蛋黄酱的汁液缓缓流淌。

    但对气味还算敏感的卡伊夫非常清楚，这绝对不是蛋黄！

    看到卡伊夫已经将料理破坏，乔若宁有些无奈。

    夏鸣在上菜的时候就和她说了这道料理最佳吃法是手持直接食用，乔若宁也在上菜时提醒了。

    卡伊夫问起时她又提醒了一遍，依然没拦住他提前破开茶叶蛋的操作。

    「虽然不清楚为什么夏鸣要额外提醒，但肯定有他的理由。」

    不管是会影响料理最佳呈现也好，还是会在吃法上出现什么不太雅致的情况也罢，反正乔若宁表示自己已经尽力了。

    此刻看到卡伊夫误会解除，她也是悄然离开。

    不过离开时她的喉头确实也不规则的动了几下。

    原因无他，实在是因为这蛋破开后里面的味道实在太香了。

    要知道她和阿尔埃达吃的是工作餐，是等会宴会后和夏鸣一起吃的，所以现在她还饿著肚子！

    而卡伊夫也没管乔若宁，此刻的他只是贪婪的吸取著茶叶蛋里的香气。

    似乎这香气每一口都能让他精力倍增..

    看著卡伊夫的样子，隔著他一段距离的奥丁，眼神中露出一丝讥讽。

    「傻逼，如此随意的破坏一道艺术品，真是山猪吃不来细糠。」

    和其他食客不同，三位专业厨师哪怕无法完美破解夏鸣的配方，但也都看出了夏鸣这道料理的思路。

    「既然鸡蛋是经过特殊处理的，那对于夏鸣这种阶位的厨师来说，外面的蛋清就一定不止是用来展示的容器。」  

    「厨师对烹饪的完整掌控，即包含了其制作时的部分，自然也包含其食用的部分。」

    「很明显，提前打开鸡蛋会导致鸡蛋里的香味外露，这势必会影响一部分食用时的感官呈现。」

    「不过也无所谓，反正征服这种人，不是料理最完美的状态也没什么关系。」

    「他也不一定能吃出来其中的区别！」

    一旁的弗拉基米对此倒是见怪不怪了，他在烹饪「叛逆料理」时见过太多这种有钱，又不太听指挥的蠢蛋，早就习惯了。

    反正每个人有每个人的吃法，既然卡伊夫愿意拿出自己料理一部分香味与其他食客共享，那又怎么不算是，做了一件好事呢？

    苏娴此刻的喉头已经开始疯狂波动了，原本她拍视频拍的好好的，还在和群友开玩笑说鸡蛋外面这副由茶纹汇成的画，是不是很像某副大家熟悉的作品。

    可被卡伊夫这么一弄，面对这枚茶叶蛋，她此刻脑子里只有一个念头。

    「吃了它！」

    强迫自己摇了摇头，苏娴飞速在群里打字。

    「闲言少叙，我闻到其他食客那里的蛋香了！（）」

    「我已经被香迷糊了，先吃为敬！バ（7））」

    说著，她也没看群友发的回复，直接放下手机，而后用配套的温热毛巾擦了下手，便轻轻把鸡蛋拿了起来。

    仅从手持的观感来看，苏娴觉得这枚茶叶蛋与街头售卖的本身没什么区别。

    但一旁的香味却是时刻在提醒她，事情压根没有那么简单！

    于是，她找了一个尽可能不让茶叶蛋内馅流出的角度，一口咬下。

    随著熟悉的蛋白层被苏娴咬破，卡伊夫桌上同款美食香味对著她的鼻腔直冲而来。

    近距离感受到这种香味的冲击，让她身体不由下意识颤抖了一下。

    就在她准备体会内馅味道如何与众不同之时，睁开眼的她赫然发现自己来到了一片有些阴郁的茂密的山野之上，此刻正悬浮在半空！

    下意识慌乱半秒，却见天空骤然变晴，雨后的山野传来无数山珍独有的香气。

    苏娴甚至都没有来得及分辨那些香味来自何种植物，就直接迷醉在了这种直冲穹顶的滋味之中。

    也就在她沉溺在茶叶蛋温暖的鲜美之内时，弗拉基米在大脑感官被极致刺激的情况下，强行在幻梦中睁开了眼。

    「可怕...虽然有山珍年份的缘故，但能把香气压缩聚集到如此模样，绝对不是一般的熬煮手法能做到的！」

    弗拉基米其实在吃前就已经意识到了这道料理的真实身份。

    「「乾坤蛋」...」

    准确来说，这道料理并非华夏古食谱记载，而是出于华夏民间信仰中的「佛」「道」

    两门中的「道」门。

    古三国「徐整|在《三五历纪》中记载..

    「天地浑沌如鸡子，盘古生其中」

    这就是用鸡蛋暗喻「乾坤阴阳」「混沌初开」之像。

    而后华夏民间就一直有传说，记录这道被名为「乾坤蛋」的料理。

    通常它是指蛋白为干，内馅为坤，外简内繁、藏纳万物。

    弗拉基米之前在华夏游历时，也曾吃过名曰「乾坤蛋」的料理。

    但与夏鸣这个不同，那料理与其说是「乾坤蛋」，不如说是「蛋白包馅」。

    与其说与「道」有直接联系，不如说本质是一种「养生菜」。

    其烹饪逻辑一开始并非从「好吃」出发，而是因为年迈的老者因为身体缘故，并不适合吃蛋黄。

    所以就有厨师将鸡蛋煮熟后切开，取走蛋黄，留下蛋白。

    然后添加碎香菇，木耳，笋丁等食材做成内馅，蒸制后又拼合回去。

    这样就能方便老者食用，起到养生，促进食欲的目的。

    「但夏鸣这边却很明显与我见到的「乾坤蛋」不同，首先就是完整性！」

    弗拉基米自认自己还没有老眼昏花到看不出蛋白分割的刀痕。

    所以唯一的解释，就是夏鸣一开始在「生蛋」期间就将蛋白与蛋清分离了，之后将高汤精心处理过的食材放入后，与蛋清同时加热。

    但这里面就涉及到一个很关键的问题了..

    吃过鸡蛋的朋友都知道，一颗完整的鸡蛋，无论蒸煮，都会在其大头那边形成一块明显的空区。

    所以吃水煮蛋时，很多人的操作方法，都是将大头敲开，然后从那个角度开始剥。

    一般来说，越是新鲜的蛋，烹饪出来其空区会越小。

    而夏鸣所制作的茶叶蛋，就是新鲜鸡蛋的模样，也就是说，就算鸡蛋开口，也只开了一个小口。

    这个小口甚至都不足以将熟鸡蛋的蛋黄取出，只能在鸡蛋还是流体时操作。

    但这样一来，虽然可以无伤取出蛋清和蛋黄，但馅料就不太好装填了。

    「一般厨师处理这种鸡蛋，都是用开蛋器均匀的将鸡蛋顶部或者尾部取出一块。」

    「为了保证馅料好塞入，开口都比较大，但他这个太小了。」

    弗拉基米为什么不考虑夏鸣是先把鸡蛋壳破口开大，而后放入馅料后，将蛋壳封好，再进行操作呢？

    那是因为夏鸣呈现料理的形式并非是蒸蛋和水煮蛋，而是「茶叶蛋」。

    任何一个在家烹饪过茶叶蛋的网友都知道，茶叶蛋分为「全蛋」「碎纹」「溏心」

    「茶皮」...大致四种做法。

    如果使用正常鸡蛋，这四种处理手法的区别，只在于对「壳」与「温度」的掌控。

    首先排除依靠温度制作出的「溏心茶叶蛋」，剩余的三种名称，分别代表茶叶蛋的三种纹路状态。

    「全蛋」就是白煮茶叶蛋，也就是在做好了水煮蛋后，不经过任何处理，直接将完整的水煮蛋放入茶香卤汁中熬煮。

    这种做法的优点就是省事..

    缺点也很明显，那就是因为有鸡蛋壳的隔离，所以最终做出的茶叶蛋和水煮蛋一样都是纯白。

    内里茶卤的颜色一点也没渗透到鸡蛋表面，最终的成品「全蛋」更多是带上了一丝茶叶香味的普通水煮蛋。

    而「碎纹」就是网友们见到最多的一种茶叶蛋了，也就是很多便利店里卖的，会为了入味而把蛋壳敲碎，烹饪后，会在蛋壳上留下不规则花纹的茶叶蛋。

    这种茶叶蛋解决了「全蛋」的问题，但又带来了另外一个问题，那就是味道不均匀。

    「一般「碎纹」的茶叶蛋，其深色纹路部分入味，但浅色的类似水煮蛋的位置不入味「」

    。

    「吃起来时，如果在某个部位郁积了较多的味道，那有时会让食客感觉偏咸。」

    「为了避免这个问题，一般的处理方式，是尽可能将茶叶蛋敲的均匀一些，也就是常说的「大理石纹」。」

    之前，弗拉基米提到的「金不换」，就是「碎纹」蛋里的巅峰。

    厨师需要在保证茶叶蛋纹路最终烹饪后能呈现「画面」的同时，通过巧妙的手法，让「茶叶蛋」表面保持味道均匀。

    这对厨师的美术素养要求极高，可以说其敲鸡蛋的难度，堪比现在短视频上「敲石刀」的那群博主，敲错一下，整颗茶叶蛋就有了瑕疵。

    所以「金不换」本质来说有点功夫菜的意思，也不是没有厨师尝试过用其他方式在蛋壳上开槽，以达到敲击的效果。

    但只要是吃过水煮蛋的人都知道，壳并不是「茶叶蛋」唯一的阻碍，其内里的「壳膜」才是料理是否入味的关键。

    而「壳膜」其实是分两层的，靠近蛋壳里面的是「外壳膜」，贴著蛋白的是「内壳膜」。

    「壳膜」一旦被损毁，或者被烹熟，就永远无法还原。

    「但想要做一道「金不换」，最关键的就是对壳膜的掌控，有时壳膜碎了，比不碎的效果要好很多。」

    还是那个问题，「碎纹」的逻辑是蛋壳碎了，「壳膜」看情况保存。

    「壳膜」如果碎了，最后做出来的纹路会非常深，如果没碎，会比较浅。

    夏鸣的这道「乾坤蛋|外表纹路颜色雅致，花纹栩栩如生，初看时茶味较淡，色出于香之前。

    那这么看，原本烹饪的时候，「壳膜」肯定是没碎的。

    但如果「壳膜|没碎，那也就证明「鸡蛋|没有被打开过，那这蛋黄总不能是自己从蛋里跳出来，然后变成浓郁的山珍高汤馅料的吧！

    「也就是说，要么夏鸣这小子把鸡蛋壳打碎了，然后用其他的办法制作出了金不换的纹路。」

    「要么，就是他将馅料从小口中灌注到了鸡蛋里面，然后以正常手法制作茶叶蛋。」

    「后者根本不可能嘛！」

    弗拉基米自己又不是没有处理过鸡蛋，就算蛋清能原封不动的封回去，蛋黄取出来，换成馅料一点一点往里填充..

    那馅料也会因为重力问题，在鸡蛋内部沉底，最后煮出来的鸡蛋，内馅全部都淤积在下面。

    要知道夏鸣这道料理比较迷惑的地方，就是其内里的「馅料」部分，是完美替代了原本蛋黄的位置，也就是说，其放置进去时，外表应该是有一层薄膜的。

    「薄膜如同一个气球一般，将内里被替换的高汤馅料束缚在球内，高温加热时，高汤也不会四散开。」

    「蛋清凝固后，高汤球就完美替换了原本蛋黄的味道。」

    这样解释虽然没有问题，弗拉基米也可以强行忽略一下小孔塞进大球的这个逻辑，甚至于他能接受「碎纹」的诞生。

    「可问题是12个蛋，按照金不换的标准，夏鸣得敲多久？他不用处理其他料理了吗？

    「」

    要是寻常店家烹饪，这个问题也好解决。

    既然金不换成功概率很低，那就增加烹饪数量。

    反正在现代都市，鸡蛋的价格对于厨师和食客而言都能接受。

    一口气敲百来个金不换，经过烹饪后，挑出最好看的那一个拿去给食客食用，剩下的做员工餐或者按照正常茶叶蛋售卖就可以了。

    但夏鸣这个蛋是经过特殊处理过的..

    这么浓郁的山珍高汤，一定是涉及到了鲜味浓缩的技术，如果算上前面的各种操作，他要做百来个茶叶蛋...赌一枚金不换，他不得累死。

    要说提前一个多月准备也就罢了，但夏鸣前天都在交流赛现场为国征战..

    甚至连这场私宴，都是临时通知的，哪有时间一个一个敲金不换..

    想到这，弗拉基米在周身已经被鲜味溢满的山间默默皱了皱眉头。

    「难道，夏鸣他已经能通过合理的敲击，保证百分之百的制作出古色古香的「金不换」？」

    「那得对力道控制，和鸡蛋外壳把握到何种地步，这还是厨师吗？」

    弗拉基米不害怕这馅料里透出的鲜味。

    因为他已经大概吃出来夏鸣使用的原料了，无非就是一个调配比例，还有技术浓缩的问题。

    他现在一方面，不太理解夏鸣如何能往一个小孔里面注入比他体积大的食物，一方面是感叹于夏鸣对茶叶蛋外部纹路的处理。

    在确定自己无法理解这种状态后，弗拉基米最终也一头倒入了鲜味的怀抱。

    「手段不少啊！这使得我，越来越期待了...

    也就在所有食客都被里面的内馅惊艳的时候，夏鸣却是在烹饪时顺手从一旁拿过一枚「异香乾坤蛋」。

    顺手一甩，外层的鸡蛋壳全数褪下，露出里面漂亮无比的古风纹路。

    弗拉基米的怀疑确实没问题，夏鸣的确可以利用血魂固定鸡蛋外表，只需要经过几次敲击，就可以获得想要的纹路。

    这相比其他都市厨师需要靠运气烹饪，实在是方便了太多。

    而弗拉基米前面的那个问题其实也非常好解决，只是他一开始就想错了。

    可以说，夏鸣使用的手法换个正常华夏厨师来也能做，当然，他必须要用到一种特殊的薄膜。

    在夏鸣手边的水碗里，有一些半漂浮的薄膜，这是他从「野生金耳」里提取的胶质。

    经过分子料理的简单处理，其最终变成略带金色的薄膜。

    夏鸣用这种薄膜做了一些小气球，在通过小孔将蛋清和蛋黄分离后，他先把小气球放在了里面，然后开始通过一个不算太细的可食用吸管灌注食材。

    等到血瞳看到食材已经灌得差不多了，就拿起一旁细的收束线，然后把吸管抽走。

    线收束后，小球被吊在蛋壳内，烹饪加温时由蛋清制作的线会在蛋清凝固后消失在蛋清内。

    最终再用小鸡蛋壳封口，蛋黄就被完美的替换了。

    等到茶叶蛋烹饪好时，金色薄膜会与内里的高汤融合，搭配里面的山珍碎，与山珍糜，可以达到类似流沙蛋黄的效果。

    至于金不换为什么没有因为破口受影响，当然是因为破口太小，夏鸣在煮茶叶蛋时，有意识将其立在最上面，并没有被茶香卤水泡到。

    没有泡到，自然不会从这里渗透进去，纹路自然也不会有问题。

    在夏鸣看来，这个操作挺简单的，换到其他华夏厨师那边也能复刻。

    反倒是内里的高汤，才是这道料理的精华。

    「由野生金耳制作的薄膜，将汤汁完美包裹在蛋清里面。」

    「烹饪时产生的温度，会导致蛋清收缩，因此，鸡蛋内部的压强随之增大。」

    「可以说，蛋清在此处起到了天然的高压锅的作用，温度会将里面食材的香味全部锁住。」

    「这股香味在蛋内不停发酵，茶味通过少量蛋壳缝隙渗透进去，给香味添了最后一笔。」

    「食用「异香乾坤蛋」的第一口，是整道料理最精髓的地方。」

    「因为蛋清破裂后，内里温度适合的高汤能一口气将香味尽数释放。」

    「这种冲击，与外面淡淡茶卤香味进行反差，最终能在瞬间击垮一个普通蓝星食客的美食阈值。」

    夏鸣当然知道卡伊夫把茶叶蛋提前打开了，毕竟他全程都在观察正厅内的食客。

    可以说卡伊夫就是主动放弃了这道料理最精华的部分。

    当然，即使失去了这点，其内里山珍带来的美味，也不是他可以抵挡的。

    此刻，正厅内，卡伊夫在吃完乾坤蛋，陷入了幻梦后，因为香味程度的原因，比其他人早醒来。

    卡伊夫感受著大脑中残存的味道，情绪激动不已。

    「太美味了！」

    相比之前料理的铺垫，这道料理完美体现了什么叫「一口香爆」。

    哪怕他食用的本身就是弱化版本，依然超越了所有他之前吃过的顶尖料理。

    此刻，看著周围人还没有醒来，卡伊夫眼角微微抽搐了一下。

    因为他面前的盘子里，还残留著一点点刚才戳破乾坤蛋留下的汁液。

    此刻，看著那高汤汁液，卡伊夫再度回望众人，确认没有什么问题后..

    他快速将盘子举起，而后以迅雷不及掩耳之势，将盘里剩余的高汤舔舐干净。

    这种行为落到在角落观察的乔若宁眼里，自然是有些意味深长。

    毕竟她真的一开始就提醒过了，这道料理要直接拿著吃才最好。

    当然，在意味深长之时，她也是朝著厨房望了一眼。

    和其他食客无法完全观测到不同，她可是能清晰的看到夏鸣煮了多少乾坤蛋。

    「等会吃工作餐的时候，我至少得吃两个！...

    」

    「其实三个也没关系的吧！」

    乔若宁自觉自己不是一个吃货，但夏鸣的料理，那不一样！

    也就在乔若宁凯觎著夏鸣料理的时候，正厅的苏娴也是醒了。

    和卡伊夫的遮遮掩掩不同，苏娴醒的第一时间，就看向了自己的手。

    她在试著寻找刚才吃乾坤蛋的时候，是不是有内馅流到了她手上。

    但很可惜，她的吃法还是太文雅了，手干干净净的，特别符合她的一贯风格。

    可看她的表情，明显是有些失望。

    「这么一看，前面三道料理确实是前菜范畴，毕竟这道料理给的冲击力实在太大了。

    「」

    苏娴之前曾说过自己不喜欢没有底蕴的味道，吃过很多料理的她也一直觉得华夏料理的精髓就是味道的层层递进。

    但今天她收回这句话..

    因为当一种感觉被放大到了极致后，什么文化，层次似乎都没有那么重要了。

    她觉得就刚才那颗山珍的鲜味，足以让她记一辈子。

    就在她试著组织语言，想要和群友分享这段堪称离奇的鲜味之旅时..

    乔若宁却是掐著时间送上了第五份料理。

    相比前面的茶叶蛋，这份料理更加的朴实无华..

    就是一小碗看起来平平无奇的「清水面」..

    不是带有高汤气息，闻起来就感觉很鲜，开水白菜意义上的「清水」。

    就是单纯的，带有一点点矿物气息，很有可能就是在这私宴周围，刚接的那种新鲜的山泉水...

    但都吃到这里了，就连卡伊夫都不再敢再以貌取食..

    毕竟刚才舔盘子的事还历历在目..

    弗拉基米看著面前这一小碗简单至极的面，没有丝毫犹豫就夹了一筷子放入嘴中。

    等到几乎没什么味道的面进入口腔里，弗拉基米嘴角勾起一丝笑意。

    「果然是这样...

    「我就说能做出顶级料理的夏鸣...怎么可能忘了..」

    「宴席料理之间的...联动性呢？」


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