第384章  龙井虾仁？四锅流，「高山流水遇知音」，我还能翻！

    【我看出来了，夏哥这是在做「龙井虾仁」！】

    【也对，夏哥冲泡了好几壶，现在各个温度，各种状态的龙井都有了，这炒个虾仁不是手到擒来？】

    【问题是「龙井虾仁」也不好吃啊，这菜我还真吃过，只能说虾和龙井都还行，但互相没什么关系。】

    【什么叫好吃，是不是就麻辣火锅好吃，「龙井虾仁」能成为杭帮菜的代表之一，靠的就是那一手淡雅到极致高雅的味道。】

    【我不是杠啊，上至米奇林，下至路边摊我都吃过，高雅真没吃出来。「龙井虾仁」

    这个菜你要是放当年，我可以说一句「清雅」，放现在，只能说真一般。】

    【我上次也吃了，鲜活的虾在我面前剥的，龙井当著我面泡的，整道料理在我面前做的，全都是新鲜的，但吃下去你猜怎么著，嘴里就是虾味...】

    【懂不懂啊，虾里那股子龙井香被你直接跳过了吗？】

    【盘里有龙井肯定有龙井香味啊，但虾里真没有，不服的我晚上去吃一顿，就「湖滨29」，我敢直播你敢来吗？！】

    【我靠，在这我都能看到「湖滨29」，那确实算顶级餐厅了，大哥有实力。】

    【吃过「湖滨」，评价为难吃。】

    【不是我开地图炮，我朋友去杭区出差半年，回来瘦了22斤，他吃饭公司报销，餐补不低，具体什么情况大家一看便知。】

    【还不如去「金沙厅」，「湖滨」本地人都不吃的。】

    【反正我觉得「龙井虾仁」这个菜就是个噱头，名头很厉害，但实际吃真的很一般！

    】

    【你们不懂，其实真正的龙井虾仁早就失传了，现在市面上都是后面改的。】

    【好好好，什么都能扯到失传上去是吧！】

    相比夏鸣前段时间制作的分子料理，这次对于菜品的选择，网友明显谈论的更多一些。  

    其原因，当然是这次的菜品选择明显更贴近华夏的网友一些。

    基本身在浙区周围的网友，或多或少都接触过这道菜品，就算没有吃过，也看到别人提起过。

    大家对于这道菜的评价也是十分割裂，大半网友都觉得这道菜并不如传闻中那么美味，但有些人也坚持认为这道菜就是高雅的典范。

    其实，两方细看下来都没有错，只是很多人看问题的角度不同。

    首先，「龙井虾仁」确实是杭帮名菜，也确实是御膳，口味也的确是以「清雅」著称。

    但这个问题必须考虑到地区因素和时代背景..

    首先，浙区，苏南一带，世代的饮食传统就是偏甜，偏淡，偏鲜，基本不会出现太多的重油重辣菜。

    甚至在很多朝代，浙区的上层人将「重口味」认作是底层劳动人民才吃的菜。

    正所谓「苏南之商多富贵」，当饮食变得与身份挂钩，那本身吃什么就没有那么重要了。

    这点在之前制作「勃艮第古法红酒焖鹿肉」时，就表现得非常明显。

    厨师明明有更好的选择，但他们偏偏选择了最「奢华」的方式，而「龙井虾仁」中的「龙井」此刻恰如「阿尔卑斯山的野菌」。

    诚然，龙井虾仁从食理上是能自圆其说的，因为茶香与虾仁融合，本质是起到了1+1

    >2的作用。

    但这并不能完全掩盖其「身份意义」大于料理口感这件事..

    还有一个极大的误区，就是很多网友一直觉得「龙井虾仁」金贵，本质上是因为烹饪时加入了「龙井」。

    但实际上，这道料理有一个非常诡谲的点，就是「龙井|的价格，对于料理本身其实是「负提升」..

    「里昂新街，小区内」

    夏一天眉头微微皱起，一旁的艾伦脸上也露出一丝疑惑。

    「夏，如果我没有记错，龙井虾仁的选材，应该并非是茶叶越贵越好吧！」

    夏一天点了点头。

    「的确，我曾与浙区诸多厨师打过交道，那是一个半封闭的圈子，其内部壁垒甚至超越京区。」

    「据我朋友所说，烹饪用的茶叶与品茶所用的有诸多区别。」

    「艾伦，你应该也知道，品茶在华夏一件非常讲究的事情，顶级龙井必是「明前头采」，讲求单芽，或者一芽一叶，芽头越饱满，越细嫩，等级越高...」

    「其逻辑是茶的单芽部分富含更多的胺基酸，这样精挑细选的茶叶入口鲜爽无苦涩，喝的就是那抹甜味与嫩感。」

    「但一般用于烹饪的「龙井」，其实更适合挑选雨前一芽二叶，或者更次一级的春尾夏初的梗叶，甚至为了茶香要求还能更低。」

    「在品茶圈里，这种茶叶一般成本也就800~1800元一斤，因为茶叶一般按克卖，所以也就是50克100左右，完全算不上高端货。」

    「要是你不在核心产区拿，去拿二级产区的货那就更便宜了，最低的成本能压到500

    出头。」

    「如果拿来泡茶，这种茶叶喝起来是有一点点涩口的，但放到烹饪里却非常实用。」

    「这是因为烹饪中存在「温度过热」这个问题。」

    「龙井茶的冲泡手法极为讲究，一般控温因茶师自身技术，在78℃~85℃之间。」

    「但制作「龙井虾仁」排开预先滑油（也可以滑水）的情况，其烹饪温度一般都控制在90℃~120℃之间。

    「对于炒菜，这算是低温，但对于茶叶来说，这是妥妥的高温。」

    「高温状态下，茶叶会快速分解苦味物质，嫩芽更为明显，且如果没有预先处理，其会快速吸油。」

    「只需要3秒的时间，顶级的雨前龙井就会焦糊，整道料理也就谈不上什么口感了。」

    说到这夏一天顿了顿，而后继续开口。

    「反之，便宜的「龙井」用的大部分都是梗叶，这种叶子纤维足，耐高温，在高沸点的情况下其内里的「豆香」与「栗香」还「兰花香」能得到充分释放。」

    「当然，这个兰花香肯定没有顶级龙井那么足，但却能保持香味浓而不散。」

    「不像顶级茶，基本在烹饪时香味都跑完了。」

    说到这，夏一天的眉头也是终于皱到了一起。

    他相信这种浅显的道理对于夏鸣来说应该不难，既然一开始就是一个针对豪尔布下的思维逻辑局，那选择更次一点的茶叶明显更符合需求。

    「难不成，是为了怕豪尔看穿？」

    「不应该啊，看这个情况，一开始两边并没有准备拼到这个时间点。」

    「还是说，其实夏鸣这小子并不准备制作「龙井虾仁」。」

    夏一天此刻做的是合理推测，因为「龙井虾仁」这道料理的制作手法并不难。

    它烹饪里最难处理的部分只有两个，一个是「活的河虾处理」，一个是「火候」。

    可以说，如果有个普通人天生有点烹饪天赋，并且家里有条件能给他拿龙井不断试验，那在虾有专业厨师处理的基础上，掌握这个所谓的「火候」，可能也就只需要两三天。

    这也就是为什么「龙井虾仁|从某种意义上能算一道家常菜的原因，因为它的「技术壁垒一相比它的「食材壁垒」，绝对算得上是不值一提。

    至于所谓的米奇林，黑珍珠，顶级的「龙井虾仁」，一盘能卖到500多，多少有点智商税的成分。

    因为一盘正常分量的虾仁（一般餐厅都是300~350克），只需要5克左右的干茶叶..

    就算按照茶叶8000一斤的标准计算，一盘的成本也就不到100块钱，问题是...餐厅会用成本8000一斤的茶叶吗？

    所以正常情况下，食客在浙区吃到的龙井虾仁就是100多一盘，这本身就是一个较为合理的价格区间。

    在这种情况下，为了保证河虾足够新鲜与完整，其手工剥虾成本很有可能都能与茶叶成本持平。

    再加上「龙井虾仁」本身口味确实偏淡，并不符合大多数食客的期待，所以评论两极分化也就正常了。

    而且「龙井虾仁」的烹饪食材较为简单，主要的食材就只有龙井茶与虾仁，不会出现鸡蛋，鲜贝，鸡绒。

    「所以，夏鸣要么是修改了「龙井虾仁」的食谱，要么就是准备制作其他料理。」

    夏一天眉头微微舒展，因为龙井茶在烹饪中拥有「去腥」「提鲜」「解腻」的作用，所以如果烹饪手法合理的话，是能起到奇效的。

    只要夏鸣愿意放弃龙井特有的香味，就算他想用几万一斤的巅峰龙井茶也没人管得著。

    反正都是厨协出钱...这些东西都是从经费里扣的..

    但夏一天能看明白，豪尔却看不明白。

    「比赛场内」

    豪尔在确定了夏鸣是要制作「龙井虾仁」后，脸色变得难看起来。

    相比较之下，只看烹饪的主题「Taco」与「龙井虾仁」比较，前者明显落了下风。

    在无法形成料理克制的情况下，他唯一能打的点，就是「龙井虾仁」口味偏淡，可能会引起某些地区的评委不适。

    「我可以让我的Taco更富有刺激性一些，对于评委来说，强烈会更容易留下印象。」

    对于出自墨系哥的豪尔而言，辣椒是一个烹饪永远都绕不开的话题。

    和华夏很多地区喜欢辣椒一样，他们也非常喜欢辣椒，其原因是辣椒素能抑制细菌和霉菌生长，对于玉米，豆类，肉类都有效果，算是一种「天然保险措施」。

    并目吃辣能刺激汗液分泌，在墨系哥的环境下，汗液蒸发是能带走部分体表热量的这种饮食习惯不会让他们不适，反而会更加「凉爽」。

    调配辣椒酱基本是墨系哥厨师的基础技能，不同的辣椒在他们手中，几乎能对应料理中所有的状况。

    原本豪尔选择的是「哈拉佩尼奥（Jalape�0�9o）」，这玩意在墨系哥那边的概念，就和我们这边的「螺丝椒」差不多。

    拥有鲜辣的口感，带著青草的香味，制作的莎莎酱，或者其他调配酱汁是「Taco」的标配。

    这原本是考虑到评委的吃辣程度做的一种选择，但此刻，他却觉得自己能把辣度调节得再高一点。

    「现在去拿辣椒肯定来不及了，我能做的，是尽可能地突出食材的味道，让辣味更加突出。」

    就在豪尔认定夏鸣要制作「龙井虾仁」，并准备调高料理辣度时。

    夏鸣那边手头却是一点也没停...

    镜头看著他在不同食材中快速流转，就像一位绝佳的钢琴师，将一切音符都操控得恰到好处。

    也正是因为AI摄像头的各视角切换，所以也让众网友看清了夏鸣桌上的材料。

    正如夏一天一开始看到的那样，夏鸣拿的确实是价格昂贵的顶级龙井，从理论上来说，这不符合「龙井虾仁」的制作逻辑。

    弹幕里对「龙井虾仁」的解析，还有料理的过程都说的头头是道，但真一提到「龙井」的选择，科普大佬们就三缄其口了。

    主要是这种事私下聊聊没问题，真放到网络上，要是一不小心爆火了。

    那以后那些高价的「龙井虾仁」卖不卖了？

    要知道一代人有一代人的生活标准，本来现在所谓的高端餐饮就不好做，冤大头逐年减少，大家对很多所谓的「顶配料理」就有些祛魅了。

    这种时候要因为这事闹起来，不得先杀两家助助兴。

    所以，大部分网友和豪尔的视角是一样的，他们依然觉得夏鸣是在制作「龙井虾仁」。

    而此刻的夏鸣，则是已经将其他步骤处理完毕了，只见他拿过一旁的虾仁，飞速的裹粉，搅打，整个步骤与「龙井虾仁」完全一致。

    就连解说席上的胡冉也下了判断。

    「这边华夏选手夏鸣，制作应当是「龙井虾仁」，这道料理起源于..」

    也就在大家盖棺定论之时，夏鸣却是忽然点起了三团灶火。

    而后只见他快速拿过一旁的3只铁锅，将之放到对应的灶火上。

    接著，他流畅的动作稍微停顿了一下，好似暴风雨前的宁静~

    就在网友们疑惑为什么是三只锅时，夏鸣却是猛的拿起炒勺舀了小半勺茶水入锅。

    而后他在半空中换勺，在第二个锅中加入了三勺油。

    之后再拿起第三个炒勺，在第三个锅中放入了另外一勺茶水。

    这操作看的观战席上的厨师一愣一愣的，就在他们疑惑之时，夏鸣将三个不同的勺放置到对应点后，飞快的开始甩第三个锅。

    随著高温，锅里的茶水急速蒸发，香味瞬间在比赛场内散开，对面的豪尔闻著这股味道下意识抬头，却直接看到了夏鸣将鸡肉放入锅中的一幕。

    「？不是虾仁吗？这鸡不是用来添色的吗？」

    他的疑惑没人能解答，就在他准备收回目光之时，夏鸣却是继续甩著手中的锅。

    随著他甩锅的频率，鸡肉在半空中来回翻滚，这种在食材还没有烹饪完成前的炫技行为，明显不符合华夏料理的一贯特点。

    「在干嘛呢？鸡肉熟了吗...就甩？」

    「看不懂，就算切的再薄，也至少需要将料理内心温度加热到一定程度才能熟啊！」

    「别说，这锅甩的绝对是艺术。」

    「是某种火候的极致控制手法吗？」

    胡冉和观战席的厨师差不多，在华夏料理的烹饪中，快炒确实存在急速翻锅的操作。

    但像这种刚放入食材就翻的，胡再见得也不多。

    本想向一旁的戈等询问，却见戈登也是眼露疑惑。

    「额，这是某种通过空气操控温度的特殊技巧吗？」

    胡冉眨了眨眼，而后将这个问题抛给了弹幕里的网友，也算是玩了一波互动。

    也就在夏鸣翻滚鸡片之时，一旁的油温也慢慢升了起来。

    夏鸣直接在半空换手，腾出的右手拿过一旁的漏勺，在漏勺之中放置著一早配置好的虾仁。

    「过油~」

    随著他左右手不同频的操作，两种食材在各自的锅里进行著对应的处理。

    看到这，观战席的厨师们反应过来了。

    【双锅操控】

    曾经的一位粤菜师傅在交流赛上做过这种操作。

    其逻辑也是为了节约时间，利用不同锅的温度，去分开处理食材。

    这种操作在华夏极其吃臂力还有火候控制，夏鸣恰好两者都符合。

    可就在他们以为这已经是极限时，夏鸣忽然将左手与右手交叉，第三个锅被拿到了第一个锅的上空。

    接著，在众人都没反应过来的情况下，夏鸣将第一个锅抽走放到了第三个锅处，并赶在第三个锅砸到第一号灶台上时，将其稳稳拿在手中。

    「嘶...」

    戈等直接原地倒吸了一口凉气。

    「这臂力...能一拳打死牛吧！」

    戈等不是不知道夏鸣身体好，之前的《荒野厨房》节目里，夏鸣这点已经表现得淋漓尽致了。

    但有力气，和能完全控制力气与手中的锅，是两个概念。

    这份时机的把握难度，差点让戈等以为自己来到了海外「达人秀」的现场。

    可他还没来得及惊讶，就看到将第一个锅放置好的夏鸣，在下一瞬间，就操作著自己的右手，将过油的虾仁抛到了第一个锅里。

    最神奇的是，夏鸣不是盖帽似的直接将其抛入。

    而是先将虾仁抛到半空中，接著再用手中的漏勺打了一下，去掉多余的油脂后，再进入的锅内。

    这操作看的直播间的网友直接原地滑跪了。

    【？？？？】

    【？？？】

    【？？】

    【！】

    【6666666】

    【999999】

    弹幕已经没有什么过多的语言来形容这场视觉盛宴，相较于厨师，夏鸣此刻更像是一位标准的「杂耍师」。

    可就在有些网友为没有截到夏鸣这个操作惋惜时，后面发生的事情才真正让他们大跌眼镜。

    似乎是经过了一开始的熟悉，夏鸣后面对于三只锅的操作速度越来越快。

    到了后面，AI镜头不俯视展示的情况下，网友甚至需要靠猜去判断食材在哪个锅里。

    就在厨师为了【三锅流】具体应该取什么名字争吵不已时，夏鸣将快炒处理完的鸡肉抛在半空中，而后顺手抽过了一只「平底锅」。」

    「」

    」

    「」

    如果三锅是他们的思维极限，那当夏鸣运用上四锅后，他们已经放弃了思考。

    毕竟，人不喜欢思考在自己理解范围之外的事物，那不叫思考，应该叫猜。

    「呵呵...我应该是在看某个杂技项目吧。」

    「呵呵，我要验牌。」

    「别看了，牌没有问题...」

    「我只想知道他在干嘛...」

    「很明显，他在炫技，顺带压缩点时间...」

    「问题来了，侧面还剩了两个锅...？」

    所有厨师在听到这句话时默契的禁声，他们生怕等会夏鸣再把这两个锅加进来，他们等会说到一半，咬到舌头。

    但还好，夏鸣在短暂的表演了一下「四锅同控」的操作后，将一只铁锅撤了下去。

    后面的料理都是围绕著两只铁锅，一只平底锅展开。

    整整3分半钟，操作没有一丝卡顿，看的网友直呼「这波贪了，应该留到春晚的」。

    对面的豪尔更是早就被夏鸣的操作把心态搞崩了。

    他见过秀操作的，没见过这么秀操作的..

    剧烈的不真实感让他差点以为自己此刻的比赛是一场梦。

    为此，他差点错过了辣椒酱最合适的烹饪时间。

    「呼...该死，肯定是作秀的！」

    豪尔心里其实清楚夏鸣不会做无用操作，但此刻他必须要把头缩回自己的壳里，顺带给自己一个能把料理做下去的理由。

    毕竟，再不强化心态，怕是就要投了。

    对面的夏鸣则是没有管他，等到三个锅里的料理都烹饪的差不多后，他飞速关火，而后在每个盘子里摆上了一块方方正正的豆腐。

    这是最开始，他用少量茶水与热水一起焯过的，此刻已经有些凉了。

    而后，在所有人的目光下，他拿起清理完毕的血混（其实夏鸣的刀具是不用清理的）

    直接对著面前的豆腐落刀。

    刀尖毫不费力的穿过了豆腐，只见夏鸣手腕微微用力一转，豆腐的外层就与内里分割开。

    接著在内部又来了一刀，碗内的部分随著血混刀的刀尖一同被抽离。

    网友朝著盘里一看，却见原本一块见方的豆腐在此刻赫然变成了一只洁白又朴素的小碗。

    【，鬼斧神工。】

    【两刀一碗，问雕刻师和厨师谁先哭晕在厕所。】

    【好兄弟，带物理学家一个，三个人一起哭算了。】

    【膝盖已经烂了，我现在趴在地上看直播。】

    这种动作明显不合常理，但夏鸣做的不合常理的事情已经有些多了，网友们好像也都习以为常，开始学会调侃了。

    夏鸣倒是看不见这些弹幕，此刻他拿过之前用小碗蒸好的鸡蛋羹，血混轻轻一转，就将鸡蛋羹倒入了豆腐碗内。

    接著在上面铺上了一片「龙井鸡片」，两片「清炒鲜贝」，两只「龙井虾仁」，然后用「鸡绒」和其他一早准备好的果蔬与茶叶做了点缀。

    此刻，倒计时也来到了最后1分钟。

    对面的豪尔在极端压迫的情况下，真的出现了失误，导致有一份料理需要重新摆盘。

    而夏鸣这边在全程行云流水的情况下，也是很快将10道料理准备好。

    看著面前的小碗，夏鸣最后拿过了一旁的茶壶。

    随著茶水从空中落入小碗，雾气将这道精致无比的料理瞬间笼罩。

    夏鸣边倒边盖，十份料理赶在还剩30秒时全部完成。

    而后，他毫不犹豫的按下了「确定键」。

    随著他的料理区场地亮起，对面的豪尔脸色彻底失衡，因为他很清楚，自己做的Taco

    表皮大概率无法等到夏鸣的料理评测结束。

    就这一个愣神，5秒就过去了。

    「啪」

    豪尔在剧烈的不真实感中，狠狠的打了自己一巴掌，这巴掌将他从这种状态中抽离。

    「不行，我得把料理呈上去，说不定他那个只是好看呢！」

    「我味道占优，我口感绝佳，我一定还有机会！」

    他喘著气，眼睛已经冒齐了血丝，此刻他脑中只剩下一个念头。

    「问题不大，我...还能翻！！！」

    A


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